Acosta’t als fogons, on es cuinen les idees
del nostre Xef barceloní i el seu equip de cuina

Desperta els sentits

La gastronomia és un dels plaers sublims. Desperta els teus sentits amb les nostres proposades culinàries!

 

Aproximacions de la mà de Daniel Bogunyá

Xef Barceloní de 49 anys, porta més de 25 anys al món de la cuina. Va estudiar a l’escola Muntaner de Barcelona, tres anys cuina i ha treballat com a formador d’alumnes per a ajudants de cuina. Actualment és xef executiu de Mas de Sant LLeí. Dedicació i esforç conjugat amb coneixements, és una de les claus de l’èxit.

Podem dir que l’objectiu de tot el seu equip i el seu, és elaborar una bona proposta culinària i posada en escena. Daniel ens presenta una cuina moderna, d’actualitat, autodidacta i independent, en la cerca de noves propostes sempre buscant introduir noves propostes. Sota l’objectiu de ser creatiu, ens mostra una proposta molt visual i estètica, però sense allunyar-se de la realitat. És molt important no deixar mai de costat a qui ens dirigim, – comenta. Una bona posada en escena, un bon producte, però sobretot que el comensal pugui reconèixer fàcilment que està degustant. Si parlem de cuina tradicional, seria parlar de la seva cuina, però amb matisos, ja que combina la cuina mediterrània amb tocs ètnics. Els quatre anys que va viure en el Carib han influenciat la seva conceptualització culinària. En les seves propostes culinàries que combina amb productes de “La terra”, i també d’altres països.

Actualment la influencia culinària està basada en la cuina autòctona, sense disfressar sabors. Reconeixent que, en l’experiència del món del banquet, els gustos tradicionals són els més acceptats, sabors i títols de plats reconeguts, que donin confiança, sempre buscant l’impacte visual amb una excel·lent presentació. Ser tradicional no significa que puguis ser innovador o impactar amb gustos i presentació. Les propostes han de ser satisfactòries i per aconseguir-ho, és important reconèixer amb claredat els gustos del client que ens contracta, Què vol?, Què espera? I complir les expectatives, i fins i tot superar-les.

Procés Creatiu

Procés creatiu

A través de tota la informació mental de sabors, s’arriba a sintetitzar pensaments per elaborar els plats i en aquest moment de creació, intentem crear propostes satisfactòries i acceptables per al major nombre de persones. Decisions sobre la base del sabor, color, textures, materials, formes… el procés creatiu ha de tenir al mateix temps moltes variables en compte. L’objectiu de tota la nostra cuina és la satisfacció del client. L’aperitiu és un moment referent dins de la memòria de l’esdeveniment i el record recau principalment en l’impacte visual, així com en el sabor i els seus matisos. Els suports de presentació s’adeqüen al tipus de gastronomia i creem fantasia, els materials han de ser atractius i conjugar-los amb el producte, i també operatius.

Gastronomía Bodas Barcelona
Gastronomía Bodas Barcelona

93 845 88 22 | masdesantllei@masdesantllei.com
Mas de Sant Lleí© 2018 – Todos los derechos reservados. | Bodas Barcelona |
Diseño Gráfico: Mas de Sant Lleí – Diseño Web & Posicionamiento: Actual.cat actual.cat