Acosta’t als fogons, on es cuinen les idees
del nostre xef barceloní i el seu equip de cuina

Desperta els sentits

La gastronomia és un dels plaers sublims. Desperta els teus sentits amb les nostres propostes culinàries!

Aproximacions de la mà de Jordi Plancheria.

Xef Barcelonès, la seva trajectòria professional comença des de molt petit entre fogons i cafè al “Restaurant La Pagesa”, el restaurant familiar de quatre generacions, on els seus avis i pares han estat el seu exemple a seguir, pel que fa a dedicació i professió. La seva àvia li va transmetre la tradició de la cuina catalana, l’avi el coneixement del producte del camp i el bolet i els pares el tracte amb el client i el servei. Aquesta herència de coneixement va ser la que li va decantar per a voler ser cuiner, per això es va graduar en direcció de cuina a l’escola d’hostaleria i turisme de Barcelona CETT-UB.  Més endavant es va graduar en un màster d’extensió universitària de cuina d’alta gastronomia, executiva i creativa.

Va estar una bona temporada vivint i treballant a l’alt i baix Empordà, per a ampliar els seus coneixements en cuina de producte i d’avantguarda en diferents restaurants amb estrelles Michelin.

Després va tornar a Barcelona on va treballar en diferents restaurants, fins que s’incorpora a Mas de Sant LLeí com segon xef. La vida dóna moltes voltes i anys més tard torna a l’Empordà com a xef executiu del Castell de Perelada i Casino de Perelada on ha estat dirigint grans brigades, cuines i grans esdeveniments com el Festival Castell de Peralada, aquesta etapa va acabar a finals de 2019 i és en aquest mateix any on comença una nova etapa, en el grup Mas de Sant LLeí, com a xef executiu.

Procés Creatiu

Procés creatiu

 

Des de la infància, he anat construint una memòria gastronòmica a la qual defineixo com a memòria dels sentits, basada en el record culinari de les meves arrels, com a primera inspiració, fins a arribar a la creació de les propostes gastronòmiques que conjuguen tradició i cuina d’avantguarda.

Aquesta enciclopèdia de sabors, que he anat construint des dels meus inicis, la inspiració culinària dels viatges, la formació i el respecte que sento pel producte, m’han portat a definir un estil propi. Una posada en escena impecable, cuinada amb un bon producte, una presentació actual i la utilització de tècniques d’alta cuina, defineixen les meves propostes en una gastronomia viva.

Gastronomía Bodas Barcelona
Gastronomía Bodas Barcelona
Open chat
¿ Podemos ayudarte ?
Powered by